Tag Archives: cuisine partagée

3 cuisines partagées qui nous inspirent à San Francisco, San Diego et New York

9 Avr

Notre concept de cuisine partagée, le premier de ce type en France, existe depuis plusieurs années aux Etats-Unis, permettant à de nouvelles entreprises culinaires de se développer et proposant aux consommateurs une alternative à la junk food et aux OGM.

Il existe au moins 3 types d’activité similaire aux Etats-Unis. Les premiers sont les commissaries qui existent depuis de nombreuses années et servent principalement aux vendeurs de hot-dogs, bretzels… qui y garent leur carts (sortes de chariots) et stockent leurs denrées. Les commisssaries sont parfois dotés d’une petite cuisine mais leur intérêt principal est le parking, le nettoyage des carts et le stockage.

img_4875

Ensuite viennent les shared kitchens ou commercial kitchens. On en compte environ 200 aux Etats-Unis. Elles sont disponibles à la location, en individuel ou partagé et sont utilisés par divers professionnels : petit traiteur, boulanger, petits producteurs de recettes locales, food trucks…

Just call us

L’une d’entre elles s’appelle Just Call Us Shared Kitchen à San Diego, dirigée par la pétillante Julie Darling -nous avons eu le plaisir de pouvoir échanger avec elle. Il y a quelques années, Julie a lancé son activité de traiteur dans 40m2 et recevait de nombreux appels de petits traiteurs pour partager cette cuisine déjà trop petite pour elle. Avec le soutien financier de son père, elle a monté une cuisine partagée ou shared kitchen de 150m2 qui lui sert aussi bien à elle qu’à environ 15 clients du fabricant de cookie au traiteur en passant par des food trucks. Ouvert maintenant 24h/24 et 7j/7, une quinzaine de business ont pris leur envol gâce à elle et ont maintenant leur propre labo. La plus belle récompense pour Julie : jouer un rôle décisif dans le succès du mouvement slow food et locavore à San Diego et une visite à la Maison Blanche !

LaCocina

Enfin, troisième type de cuisine partagée, les kitchen incubators (ou incubateurs culinaires). Probablement le premier d’entre eux, La Cocina à San Francisco. Implanté dans le quartier de Mission où se côtoient les restaus et trucks les plus gourmets (Bar Tartine, Mission Chinese Food…), les bobos et une population dont les revenus sont très limités, La Cocina anime un programme d’incubation destiné aux femmes récemment arrivées aux Etats-Unis et aux revenus faibles et les accompagne dans la formalisation et le développement de leur activité de restauration ou production.

Leur conviction: fournir les bonnes ressources à ces femmes qui pourront développer une activité rentable qui bénéficiera leur communauté. et aux revenus faibles souhaitant lancer une activité de restauration ou production. Leur conviction: avec les bonnes ressources, ces femmes pourront développer une activité rentable qui bénéficiera à leur communauté.

Et ça fonctionne ! Grâce aux formations techniques et commerciales qu’ils proposent, au réseau de distribution qu’ils mettent à leur disposition, y compris leur propre magasin et leurs foires, et la cuisine professionnelle, plus d’une trentaine de business sont sortis « diplômés » de la Cocina et disposent maintenant leurs propres locaux.

LaCocina Gift

Un coffret de Noël proposé par La Cocina avec différents produits préparés dans leur cuisine par les participants au programme d’incubation

Dans un prochain post, nous vous présenterons le projet d’un autre serial entrepreneur, Iso Rabbins (Forage kitchen). Notre concept est innovant en France mais comme souvent, il existe depuis plusieurs années aux Etats-Unis, permettant à de nouvelles entreprises culinaires de se développer et proposant aux consommateurs une alternative à la junk food et aux produits issus d’ingrédients avec OGM.

Publicités

2013, notre année « balèze » !

29 Jan

Finalement pas facile de faire rimer 2013 avec quoi que ce soit de joli!

On avait bien trapèze, charentaise, fraise…!

Et après 29 jours de cogitation, on en revient toujours à la même chose:  2013 sera « balèze » ou ne sera pas!

Mais laissez-nous d’abord vous souhaiter une excellente année 2013 en photo:

Voeux 2013 Color light plus

L’année 2013 sera « balèze » pour vous qui montez votre projet de restauration l’avez lancé, suivez de près le projet d’un ami ou de la famille et, bien sûr, pour vous qui êtes amateurs de bonne bouffe (et n’en trouvez pas très facilement) !

L’année 2013 sera « balèze » pour Les Camionneuses car nous ouvrirons l’Office, notre cuisine partagée pour les Sans Cuisine Fixe, la solution pour lancer et développer une cuisine nomade de qualité, la production de recettes artisanales locales ou encore une activité de traiteurs et chefs à domicile.

Une petite révolution culinaire est en marche en Ile-de-France et nous sommes fières d’y apporter notre contribution. Et nous attendons la vôtre! 

Pour y arriver, nous avons besoin de votre soutien, professionnels et amateurs: nous lançons la première semaine de février un appel à contribution que nous relaierons sur notre blog, sur Facebook et Twitter. N’hésitez donc pas à nous « liker » ou nous suivre sur Twitter pour être les premiers informés! Et pour découvrir l’Office en avant-première et donner votre avis, contribuez!

Renforcer ses fonds propres pour financer son projet ou comment « Les Camionneuses (heart) Initiative Plaine Commune »

23 Jan

Notre projet, outre le fait d’être super génial et ambitieux, a la particularité de nécessiter un important investissement de départ pour financer la création de A à Z d’une cuisine professionnelle partagée.

Un espace comme celui-là n’existe pas en France -les aménagements de restaurant ou laboratoire traiteur existant où évolue une équipe coordonnée sont inadaptés à la notion de partage collaboratif ou co-working. Pour permettre le co-working, notre cuisine professionnelle doit être modulable, la circulation fluide et aisée,  l’équipement varié et en plusieurs exemplaires et différentes spécialités doivent pouvoir être exercées en même temps sans gêne.

Nous devons donc partir d’un espace le plus nu possible dans lequel nous allons entre autre créer des évacuations avec des bacs à graisses, une maxi extraction, faire arriver l’eau aux quatre coins du local au moins, mettre en place des chemins de câbles infini, s ‘équiper en plusieurs exemplaires pour répondre aux différents besoins, s’assurer de l’accessibilité et la sécurité de notre local pour pouvoir tous vous recevoir. Et puis bien sûr, rendre l’endroit agréable pour travailler, apprendre la cuisine et déguster.

Tout ça est très excitant mais ça coute un bras ! Et pour éviter de vendre nos organes, nous faisons appel aux banquiers bien sûr mais, du fait de la nouveauté du concept, nous avons besoin de leur amener un maximum de fonds propres et de garantie. C’est pourquoi nous nous appuyons sur deux autres catégories de gens qu’on adore : Vous et des organismes publics et privés de financement et accompagnement à la création d’entreprise.  Vous, nous allons vous solliciter par « crowd-funding » et cela fera l’objet de nombreux autres posts mais retenez déjà ici qu’on vous adore !

En ce qui concerne les organismes, on en trouve au niveau local, départemental, régional et même national. Ils accompagnent et proposent des solutions de financement aux entrepreneurs. Vous trouverez ici un formulaire de recherche de ces organismes avec une base de données assez vaste. Leur intervention peut aller du conseil durant le développement du concept jusqu’au lancement et développement de l’activité, y compris en apportant une partie du financement.

De notre côté, nous avons avancé seules sur le développement du concept et du BP et avons ensuite sollicité plusieurs organismes pour renforcer nos fonds propres.

Nous avons été extrêmement bien reçues, aidées et conseillées par les organismes sollicités (et nous le sommes toujours !). Nous voudrions remercier ici particulièrement le Développement Economique de la mairie de Saint-Ouen et Plaine Commune Initiatives qui nous ont reçus plusieurs fois, revus nos hypothèses, conseillés et accordé un prêt d’honneur qui nous permet aujourd’hui de regarder en face notre banquier.

Image

Les personnes évoluant dans ce type d’organisme sont des permanents investis et des bénévoles entrepreneurs, banquiers, comptables…qui donnent de leur temps pour aider de jeunes entrepreneurs. Ils font un travail formidable et nous voulions les remercier chaudement ici une première fois.  D’autres occasions suivront…