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Le samedi à Londres : Les Chorizo Sandwiches du Borough market

26 Jan

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Les Chorizo Sandwiches sont de délicieux petits sandwichs composés de pain blanc toasté, d’un filet d’huile d’olive, de roquette, de piquillos marinés et d’un à deux chorizos grillés !
Le tout préparé à la demande ! Olé !

Il ne vous reste plus qu’à vous rendre chez Brindisa pour les dévorer au Borough Market.

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Renforcer ses fonds propres pour financer son projet ou comment « Les Camionneuses (heart) Initiative Plaine Commune »

23 Jan

Notre projet, outre le fait d’être super génial et ambitieux, a la particularité de nécessiter un important investissement de départ pour financer la création de A à Z d’une cuisine professionnelle partagée.

Un espace comme celui-là n’existe pas en France -les aménagements de restaurant ou laboratoire traiteur existant où évolue une équipe coordonnée sont inadaptés à la notion de partage collaboratif ou co-working. Pour permettre le co-working, notre cuisine professionnelle doit être modulable, la circulation fluide et aisée,  l’équipement varié et en plusieurs exemplaires et différentes spécialités doivent pouvoir être exercées en même temps sans gêne.

Nous devons donc partir d’un espace le plus nu possible dans lequel nous allons entre autre créer des évacuations avec des bacs à graisses, une maxi extraction, faire arriver l’eau aux quatre coins du local au moins, mettre en place des chemins de câbles infini, s ‘équiper en plusieurs exemplaires pour répondre aux différents besoins, s’assurer de l’accessibilité et la sécurité de notre local pour pouvoir tous vous recevoir. Et puis bien sûr, rendre l’endroit agréable pour travailler, apprendre la cuisine et déguster.

Tout ça est très excitant mais ça coute un bras ! Et pour éviter de vendre nos organes, nous faisons appel aux banquiers bien sûr mais, du fait de la nouveauté du concept, nous avons besoin de leur amener un maximum de fonds propres et de garantie. C’est pourquoi nous nous appuyons sur deux autres catégories de gens qu’on adore : Vous et des organismes publics et privés de financement et accompagnement à la création d’entreprise.  Vous, nous allons vous solliciter par « crowd-funding » et cela fera l’objet de nombreux autres posts mais retenez déjà ici qu’on vous adore !

En ce qui concerne les organismes, on en trouve au niveau local, départemental, régional et même national. Ils accompagnent et proposent des solutions de financement aux entrepreneurs. Vous trouverez ici un formulaire de recherche de ces organismes avec une base de données assez vaste. Leur intervention peut aller du conseil durant le développement du concept jusqu’au lancement et développement de l’activité, y compris en apportant une partie du financement.

De notre côté, nous avons avancé seules sur le développement du concept et du BP et avons ensuite sollicité plusieurs organismes pour renforcer nos fonds propres.

Nous avons été extrêmement bien reçues, aidées et conseillées par les organismes sollicités (et nous le sommes toujours !). Nous voudrions remercier ici particulièrement le Développement Economique de la mairie de Saint-Ouen et Plaine Commune Initiatives qui nous ont reçus plusieurs fois, revus nos hypothèses, conseillés et accordé un prêt d’honneur qui nous permet aujourd’hui de regarder en face notre banquier.

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Les personnes évoluant dans ce type d’organisme sont des permanents investis et des bénévoles entrepreneurs, banquiers, comptables…qui donnent de leur temps pour aider de jeunes entrepreneurs. Ils font un travail formidable et nous voulions les remercier chaudement ici une première fois.  D’autres occasions suivront…

Les microbrasseries des grandes villes: la Brooklyn brewery à New York

22 Jan

Apparues dans les années 70 au Royaume-Uni, les microbrewery sont des brasseries spécialisées dans la production en petite quantité de bière. Souvent non filtrée et non pasteurisée, la bière y est brassée de manière artisanale. Les microbrasseries misent sur une proximité forte entre le client et le brasseur : en d’autres termes, c’est la tendance « locavore » avant l’heure.

Aux États-Unis, au cours des années 80, des amateurs se lancent à leur tour dans le « brassage maison » et se rendent rapidement très populaires. Le succès est tel qu’aujourd’hui environ 400 microbrasseries existent aux USA.

L’histoire de la Brooklyn Brewery fondée en 1987 à New York par Steve Hindy et Tom Potter illustre cette belle aventure des microbrasseries urbaines.

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Pendant les 6 ans que Steve Hindy passe comme correspondant de guerre au Moyen-Orient -où l’alcool est interdit- il apprend à brasser sa bière dans sa baignoire (!) A son retour à Brooklyn en 1984, déçu par le goût des bières industrielles,  il convainc son voisin de  fonder une brasserie artisanale. La Brooklyn Brewery naît officiellement trois ans plus tard.

A leur début, les bières de la Brooklyn Brewery n’étaient en réalité pas brassées dans la ville de New York mais dans une brasserie familiale d’Utica, une ville de l’état de New York. C’est seulement en 1996 que la marque parvient à investir dans une ancienne usine de Williamsburg, le quartier juif de Brooklyn, pour en faire leur propre et véritable brasserie. En effet, toutes les microbrasseries urbaines  sont en effet confrontées à ce problème : comment brasser sa bière en ville où les prix de l’immobilier sont si élevés ?

Aujourd’hui, la Brooklyn Brewery propose des bières brassées toute l’année -la Brooklyn Brown Ale, la Brooklyn Pale Ale, la Brooklyn Pilsner et la Brooklyn Lager, la plus célèbre- mais aussi des bières de saison. Elle est devenue la bière (non officielle) de New-York et sert surtout de modèle à de nombreuses microbrasseries urbaines en Europe telles la Moritz de Barcelone, la Ninkasi de Lyon, la Gallia de Paris dont nous raconterons les aventures très prochainement.

La street food arrive à Moscou

20 Jan

Sachez-le, la street food se paye aussi une incursion à Moscou.

Au Gorky Park, le Ferma Kiosk bouillonne sec, vendant vin chaud, boulettes de dinde, Irish stew -autour de 8 dollars la portion, tandis que de l’autre côté de la patinoire, c’est le stand de Williamsburg (oh le beau clin d’oeil aux hipsters de Brooklyn!) qui attire les amateurs de burgers, de soupe de maïs épicée et de chocolat chaud.

Non, Depardieu n’a pas (encore) fait d’intrusion.

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Intéressant article à lire (en anglais) sur Russia Beyond the lines : « Street food mania takes over Moscow ».

L’aventure des Camionneuses, à la poursuite de l’espace de co-working culinaire

17 Déc

Voilà quelques solides semaines que nous écumons les abords de Paris, à pieds ou à trottinette, afin de dégoter LE lieu.

Car voilà, les Camionneuses, ce sont quatre nanas fondues de bouffe (on peaufine nos présentations de wonderwomen et de nos supers-pouvoirs avant de vous poster cela très vite).

Et ces quatre nanas ouvriront, en 2013, un espace de co-working culinaire  (ou co-cooking, huhu) destiné aux pros de la cuisine nomade et tous ceux désireux d’un bel espace où concocter leurs plats. Il s’appellera L’Office, et sera géré par notre folle équipée.

Sur ce blog, hormis l’actu-bouffe et marketing-bouffe, nous vous conterons notre recherche d’une cuisine parfaite et partagée pour y accueillir les cuistos.  Et ce lieu, ce sera aussi un havre de paix pour tous les passionnés de bonne chère, désireux de rencontrer des pros de la cuisine, à l’occasion d’ateliers, d’apéros, de dîners conviviaux.

Nous, quand on bosse, on mange aussi.

Nous, quand on bosse, on mange aussi.

On vous dévoile donc ici notre projet, merveilleuse aventure qui se concrétisera aux abords de Paris, en 2013.  C’est plein d’ambition, on vous l’accorde, mais nous savons que nous y parviendrons, au vu de l’enthousiaste soutien de nos proches, bien sûr, mais aussi de nos conseillers bancaires adorés et chéris (comment ça on en fait trop?) et de nos futurs clients et partenaires.

Vous aimez la bouffe, la bonne? Celle que vont vous offrir de géniaux cuisiniers avec leurs recettes inspirée de la street food venue d’ailleurs?

Nous aussi, et nous allons le prouver en vous racontant, semaine après semaine, notre petite odyssée! Celles des Camionneuses, quatre nanas qui en veulent. Grave.

L’une de nos innombrables tâches: mettre en place une belle opération de crowdfunding, pour vous demander des espèces sonnantes et trébuchantes. Car si le projet est magnifique, il coûte cher, forcément. Au mois de janvier 2013, vous en saurez vite plus!

N’hésitez pas à réagir, critiquer, encourager en com’, on adore ça. 

>>N’oubliez pas de nous suivre sur Twitter ! https://twitter.com/lescamionneuses
La page Facebook  suivra vite.

[Allez, on vous montre quelles sublimes horreurs visitées pour dénicher notre futur lieu!]ImageImage561115_10150992605146981_549123693_n 564662_10150992607861981_1239031245_n

Les critiques gastronomiques snobent la tendance food truck

1 Sep

C’est ce qu’assène Emmanuel Rubin (Figaro, L’Officiel, Stylia), critique gastro parigot fameux, avec son nouveau Délices d’initiés, un dico « rock, historique de la gastronomie ».

Le succès du Camion qui fume ou de la Cantine California, qui servent de la street food améliorée dans les rues de Paris, laisse Emmanuel Rubin perplexe : « C’est une déclinaison maline du camion à pizza ou de la baraque à frites. Mais ce parisianisme ne durera pas, car ça existe déjà ! »

20 Minutes, 31 août 2012.

De son côté, François Simon (encore le Figaro…), autre éminence du monde gastro-gourmet, raillait le Camion qui fume dans un post de blog.

Faire la queue pendant vingt minutes puis bouloter debout un hamburger certes correct mais sans grande dimension. Juste un basique sans grande tenue. De plus, on se frotte le menton devant les buns abandonnés sur le fauteuil avant en plein cagnard, sans oublier des plats sous le camion…il y a quelque chose qui m’échappe là…

Nous, on dit NIET… La tendance food truck, c’est comme celle du macaron ou du hamburger: elle n’est pas prête de s’éteindre, puisqu’elle n’en est qu’à ses débuts.

Bien sûr, tout n’est pas parfait, les évolutions apporteront davantage de confort, tout comme la concurrence apportera plus de diversité, et non pas du 100% burger. Il suffit de tourner la tête et les papilles vers les Etats-Unis. Mais ça, les critiques gastronomiques s’en tamponnent le bourrichon.

L’avenir nous donnera raison.

The Carte des Food Trucks à Paris est de retour de vacances !

23 Août

Ce midi à Paris et Proche banlieue peut-être avec Goody’s…

Si votre food truck ne figure pas sur la carte, contactez-nous  lescamionneuses@gmail.com !