Archive | avril, 2013
Vidéo

En vidéo: le « pork belly with apple sauce sandwich » au Borough Market de Londres

10 Avr

En VF, il s’agit d’un sandwich à la poitrine de porc rôtie accompagnée d’une sauce légèrement épicée à la pomme, typiquement British. Qui a dit que les anglais ne savaient pas cuisiner ?!

Chez Roast, ils ont fait de ce basique de la cuisine anglaise, une spécialité à emporter! Un délice inouï.

Voici une idée à importer !

(Oui, la prochaine fois, on pensera à filmer avec l’iPhone à l’horizontale 😉

Roast
The Floral Hall, Borough Market  Stoney St, London, Greater London SE1 1TL, Royaume-Uni

Ouvert de lundi à samedi de 07:00 à 11:00, de 12:00 à 15:45, de 17:30 à 22:45. Le dimanche: 11:30-17:30. 

Publicités

3 cuisines partagées qui nous inspirent à San Francisco, San Diego et New York

9 Avr

Notre concept de cuisine partagée, le premier de ce type en France, existe depuis plusieurs années aux Etats-Unis, permettant à de nouvelles entreprises culinaires de se développer et proposant aux consommateurs une alternative à la junk food et aux OGM.

Il existe au moins 3 types d’activité similaire aux Etats-Unis. Les premiers sont les commissaries qui existent depuis de nombreuses années et servent principalement aux vendeurs de hot-dogs, bretzels… qui y garent leur carts (sortes de chariots) et stockent leurs denrées. Les commisssaries sont parfois dotés d’une petite cuisine mais leur intérêt principal est le parking, le nettoyage des carts et le stockage.

img_4875

Ensuite viennent les shared kitchens ou commercial kitchens. On en compte environ 200 aux Etats-Unis. Elles sont disponibles à la location, en individuel ou partagé et sont utilisés par divers professionnels : petit traiteur, boulanger, petits producteurs de recettes locales, food trucks…

Just call us

L’une d’entre elles s’appelle Just Call Us Shared Kitchen à San Diego, dirigée par la pétillante Julie Darling -nous avons eu le plaisir de pouvoir échanger avec elle. Il y a quelques années, Julie a lancé son activité de traiteur dans 40m2 et recevait de nombreux appels de petits traiteurs pour partager cette cuisine déjà trop petite pour elle. Avec le soutien financier de son père, elle a monté une cuisine partagée ou shared kitchen de 150m2 qui lui sert aussi bien à elle qu’à environ 15 clients du fabricant de cookie au traiteur en passant par des food trucks. Ouvert maintenant 24h/24 et 7j/7, une quinzaine de business ont pris leur envol gâce à elle et ont maintenant leur propre labo. La plus belle récompense pour Julie : jouer un rôle décisif dans le succès du mouvement slow food et locavore à San Diego et une visite à la Maison Blanche !

LaCocina

Enfin, troisième type de cuisine partagée, les kitchen incubators (ou incubateurs culinaires). Probablement le premier d’entre eux, La Cocina à San Francisco. Implanté dans le quartier de Mission où se côtoient les restaus et trucks les plus gourmets (Bar Tartine, Mission Chinese Food…), les bobos et une population dont les revenus sont très limités, La Cocina anime un programme d’incubation destiné aux femmes récemment arrivées aux Etats-Unis et aux revenus faibles et les accompagne dans la formalisation et le développement de leur activité de restauration ou production.

Leur conviction: fournir les bonnes ressources à ces femmes qui pourront développer une activité rentable qui bénéficiera leur communauté. et aux revenus faibles souhaitant lancer une activité de restauration ou production. Leur conviction: avec les bonnes ressources, ces femmes pourront développer une activité rentable qui bénéficiera à leur communauté.

Et ça fonctionne ! Grâce aux formations techniques et commerciales qu’ils proposent, au réseau de distribution qu’ils mettent à leur disposition, y compris leur propre magasin et leurs foires, et la cuisine professionnelle, plus d’une trentaine de business sont sortis « diplômés » de la Cocina et disposent maintenant leurs propres locaux.

LaCocina Gift

Un coffret de Noël proposé par La Cocina avec différents produits préparés dans leur cuisine par les participants au programme d’incubation

Dans un prochain post, nous vous présenterons le projet d’un autre serial entrepreneur, Iso Rabbins (Forage kitchen). Notre concept est innovant en France mais comme souvent, il existe depuis plusieurs années aux Etats-Unis, permettant à de nouvelles entreprises culinaires de se développer et proposant aux consommateurs une alternative à la junk food et aux produits issus d’ingrédients avec OGM.