Les Camionneuses font Food-truck-plages à Pantin! Et vous?

2 Août
C’est à Pantin que les gourmands avides de bons plans se donneront rendez-vous tous les dimanches d’août : les Camionneuses font venir les food trucks au bord de l’eau, Mail Charles-de-Gaulle. Une belle alternative à Paris-plages… 
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Chaque dimanche d’août, de 12h00 à 20h00 ce seront 3 food trucks qui s’installeront. Avec, en bonus, une guinguette, base nautique et terrasse-farniente. Surtout que pour s’y rendre, il sera possible de voguer à bord d’une navette fluviale (2 euros le ticket, départ toutes les 30min.) accessible au niveau du Bassin de la Villette, à Jaurès/Stalingrad, Paris 19e (voir les infos sur Tourisme93.com)! De quoi s’offrir une excursion des plus agréables…

Le 4 août viendront A la tête du client, Tartes Kluger, Une Currywurst Paris-Berlin!

Les food trucks présents à Pantin figurent dans cette liste (la programmation future n’est pas encore totalement arrêtée) :

– A la Tête du Client: tartares, burgers et salade de buratta
– Coney Island Dinner: hot dogs
– Le Macadam : burgers (avec buns faits maison)
– La Dînette mécanique : sandwichs à la viande longuement mijotée, pastrami et croquettes
– Country popcorn: du popcorn au caramel au beurre salé (une tuerie!)
– Barbecue corner: des viandes fumées à la canadienne
– Lemon Shakers: l’authentique citronnade à l’américaine

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Au pied des mirobolants magasins généraux, au bord du Canal, on sera bien, forcément!

En prime, il y a une base nautique ET un bal guinguette de folie, organisé par la Baronne d’Paname herself! 

Les derniers Bals Barges de l’été s’y tiendront de 15h à 20h : swing / électro-swing le 4 août, néo-musette le 18 août, swing le 25 août (voir toutes les infos sur la page Facebook).

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La programmation détaillée est à guetter sur la page Facebook des Camionneuses et sur le compte Twitter@LesCamionneuses.

En pratique, ça donne :

#Foodtruckrévolution chaque dimanche, du 4 au 25 août, de 12h à 20h, rendez-vous Mail Charles-de-Gaulle, à Pantin. 

Y aller

Métro Eglise de Pantin (ligne 5); Vélib, station 35014 (139 av. Jean Lolive / Mail Charles-de-Gaulle).

Le week-end, accès par navettes fluviales depuis le Bassin de la Villette (métro Jaurès ou Stalingrad), et depuis le parc de la Villette, sur le canal de l’Ourcq au prix de 2€ (le dimanche) toutes les 30mn entre 12h et 21h. Infos sur http://www.tourisme93.com/ete-du-canal/navettes-ourcq.html

Et ce n’est pas tout !

La semaine, jusqu’à fin août, tous les jours, de 12h à 14h, même lieu à Pantin : un food truck différent tous les jours.

Les Camionneuses installent les food trucks à la RE-cyclerie, ancienne Gare Ornano! Pouet!

30 Mai

L’ancienne Gare Ornano, Paris 18e, se reconvertit en RE-cyclerie!
Pour fêter ça, Les Camionneuses amorcent une belle programmation de food trucks: chaque jour, à partir du lundi 3 juin, un camion différent viendra proposer un menu d’enfer, sur terrasse, avec vue sur le charmant jardin partagé du Ruisseau.

Que diriez-vous d' »arepas« , fondants sandwichs vénézuéliens, de savoureux bo-bun, salades vietnamiennes, de tartares, de crêpes, de bagels, de buratta -de la mozza, en bien meilleure-, ou bien d’incontournables hamburgers?
Parfaits pour des pauses déjeuner qui chantent, à deux pas du métro Porte de Clignancourt, ou, le week-end, pour manger sur le chemin des Puces de Saint-Ouen!
On vous attend avec impatience. A très vite.
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Voici le planning-type (susceptible de changements) de la prog’:
Lundi : Le Camion Gourmand – Arepas & Burger
Mardi : A la tête du client – Tartare, buratta & Burger
Mercredi : Mahotte – La crêpe bien bretonne
Jeudi : Macadam – Burger
Vendredi : Bugelski – Le deli new-yorkais avec bagels
Samedi : L’Atelier d’Epicure – Piadina & Polpette
Dimanche : La Caravane Dorée – Sandwichs & Bo-bun en alternance
La RE-cyclerie est un projet de Sinny & Ooko, équipe emmenée par Stéphane Vatinel (création et exploitation de la Machine du Moulin Rouge depuis 2010, création et exploitation du Glaz’art de 1992 à 2008, et du Divan du Monde de 2003 à 2008, exploitation du Comptoir Général jusqu’en 2013). 
INFOS PRATIQUES
Food trucks à la Recyclerie, avec Les Camionneuses. 
A partir du lundi 3 juin. 
De 12h à 14h du lundi au vendredi, de 12h à 16h le samedi et dimanche.
En face du 59 rue Belliard, Paris (XVIIIe). 
Métro Porte de Clignancourt, station Vélib 18032, bus n°56, 85, PC3. 
Mise à jour de la programmation à guetter ici-même, ainsi que sur les pages Facebook de La RE-cyclerie et des Camionneuses.
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Vidéo

En vidéo: le « pork belly with apple sauce sandwich » au Borough Market de Londres

10 Avr

En VF, il s’agit d’un sandwich à la poitrine de porc rôtie accompagnée d’une sauce légèrement épicée à la pomme, typiquement British. Qui a dit que les anglais ne savaient pas cuisiner ?!

Chez Roast, ils ont fait de ce basique de la cuisine anglaise, une spécialité à emporter! Un délice inouï.

Voici une idée à importer !

(Oui, la prochaine fois, on pensera à filmer avec l’iPhone à l’horizontale 😉

Roast
The Floral Hall, Borough Market  Stoney St, London, Greater London SE1 1TL, Royaume-Uni

Ouvert de lundi à samedi de 07:00 à 11:00, de 12:00 à 15:45, de 17:30 à 22:45. Le dimanche: 11:30-17:30. 

3 cuisines partagées qui nous inspirent à San Francisco, San Diego et New York

9 Avr

Notre concept de cuisine partagée, le premier de ce type en France, existe depuis plusieurs années aux Etats-Unis, permettant à de nouvelles entreprises culinaires de se développer et proposant aux consommateurs une alternative à la junk food et aux OGM.

Il existe au moins 3 types d’activité similaire aux Etats-Unis. Les premiers sont les commissaries qui existent depuis de nombreuses années et servent principalement aux vendeurs de hot-dogs, bretzels… qui y garent leur carts (sortes de chariots) et stockent leurs denrées. Les commisssaries sont parfois dotés d’une petite cuisine mais leur intérêt principal est le parking, le nettoyage des carts et le stockage.

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Ensuite viennent les shared kitchens ou commercial kitchens. On en compte environ 200 aux Etats-Unis. Elles sont disponibles à la location, en individuel ou partagé et sont utilisés par divers professionnels : petit traiteur, boulanger, petits producteurs de recettes locales, food trucks…

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L’une d’entre elles s’appelle Just Call Us Shared Kitchen à San Diego, dirigée par la pétillante Julie Darling -nous avons eu le plaisir de pouvoir échanger avec elle. Il y a quelques années, Julie a lancé son activité de traiteur dans 40m2 et recevait de nombreux appels de petits traiteurs pour partager cette cuisine déjà trop petite pour elle. Avec le soutien financier de son père, elle a monté une cuisine partagée ou shared kitchen de 150m2 qui lui sert aussi bien à elle qu’à environ 15 clients du fabricant de cookie au traiteur en passant par des food trucks. Ouvert maintenant 24h/24 et 7j/7, une quinzaine de business ont pris leur envol gâce à elle et ont maintenant leur propre labo. La plus belle récompense pour Julie : jouer un rôle décisif dans le succès du mouvement slow food et locavore à San Diego et une visite à la Maison Blanche !

LaCocina

Enfin, troisième type de cuisine partagée, les kitchen incubators (ou incubateurs culinaires). Probablement le premier d’entre eux, La Cocina à San Francisco. Implanté dans le quartier de Mission où se côtoient les restaus et trucks les plus gourmets (Bar Tartine, Mission Chinese Food…), les bobos et une population dont les revenus sont très limités, La Cocina anime un programme d’incubation destiné aux femmes récemment arrivées aux Etats-Unis et aux revenus faibles et les accompagne dans la formalisation et le développement de leur activité de restauration ou production.

Leur conviction: fournir les bonnes ressources à ces femmes qui pourront développer une activité rentable qui bénéficiera leur communauté. et aux revenus faibles souhaitant lancer une activité de restauration ou production. Leur conviction: avec les bonnes ressources, ces femmes pourront développer une activité rentable qui bénéficiera à leur communauté.

Et ça fonctionne ! Grâce aux formations techniques et commerciales qu’ils proposent, au réseau de distribution qu’ils mettent à leur disposition, y compris leur propre magasin et leurs foires, et la cuisine professionnelle, plus d’une trentaine de business sont sortis « diplômés » de la Cocina et disposent maintenant leurs propres locaux.

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Un coffret de Noël proposé par La Cocina avec différents produits préparés dans leur cuisine par les participants au programme d’incubation

Dans un prochain post, nous vous présenterons le projet d’un autre serial entrepreneur, Iso Rabbins (Forage kitchen). Notre concept est innovant en France mais comme souvent, il existe depuis plusieurs années aux Etats-Unis, permettant à de nouvelles entreprises culinaires de se développer et proposant aux consommateurs une alternative à la junk food et aux produits issus d’ingrédients avec OGM.

David Weber, le défenseur des food trucks de New York City!

26 Mar

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David Weber, le président de la NYC Food Truck Association, était l’invité de la conférence « Tour d’horizon des tendances et concepts de restauration rapide à l’international » lors du salon Sandwich & Snack Show.

C’était l’occasion pour nous de découvrir l’un des premiers restaurateurs à avoir lancé un food truck dans les rues de NYC, puis deux, puis trois pour donner naissance à une véritable chaîne de food trucks sous la marque « Rickshaw Dumplings« . Il est également l’auteur de Food Truck Handbook dont on recommande la lecture à tous les aspirants truckers. Si tout ne s’applique pas au paysage français, son livre vous plonge dans la vie d’un opérateur de food truck dans ses moindres détails et donne de nombreux conseils pour réussir le lancement et le management d’un truck.

Quel est le rôle de la NYC Food Truck Association ?

La NYC Food Truck Association regroupe pas moins de 50 food trucks à New York City dont les buts principaux sont, d’une part, la définition et le respect d’un code de conduite de la vente en food truck et, d’autre part, la représentation et la défense des droits des food trucks auprès des pouvoirs publics locaux.

L’un des arguments phares de son président est l’utilité économique des food trucks, à la fois pour la création d’activité puisque de nouveaux entrepreneurs peuvent avec un food truck prouver leur concept à moindre frais, gagner de l’expérience et par la suite ouvrir un restaurant, mais également pour  le développement d’activité de restaurateurs implantés (c’est son cas), pour aller toucher de nouveaux publics, tester de nouveaux emplacements avant d’investir dans un fonds de commerce. C’est fort de cette foi en leur utilité dans l’économie et la vie de la ville qu’il défend les food trucks auprès des pouvoirs publics et travaille avec eux sur une réglementation qui soit favorable aux food trucks dans le respect des autres membres de la communauté (commerçants, les passants, services municipaux..).

Les trucks ne sont-ils qu’une mode ? 

Selon lui, il est clair que, si les trucks sont apparus aux Etats-Unis en réponse à la crise de 2008 au moment où le foncier est devenu inatteignable et les investisseurs extrêmement rares, « ils sont là pour durer car ils répondent à des changements de long terme dans le comportement des consommateurs ».

A New York, les consommateurs privilégient de plus en plus la qualité sur le coût, même à emporter, ce à quoi les food trucks sont une réponse parfaite en mettant en avant des produis frais, des recettes originales préparées à la minute.

De même, la spécialisation mono-produit typique des food trucks est très recherchée. Enfin, le food truck est très emblématique de l’American dream réunissant l’entrepreneuriat et l’imaginaire. Soit être sur la route pour chercher ses clients et développer son activité.

Et comment on fait pour avoir des emplacements à Paris ? 

Malheureusement, David Weber n’a pas de solutions miracles pour les problèmes d’emplacement rencontrés à Paris et ailleurs. Son conseil : aller voir individuellement et en association régulièrement les mairies et les autorités sanitaires, démontrer l’intérêt pour la communauté des food trucks, se conduire en bon citoyen, respecter les règles, payer ses impôts… En somme, beaucoup de patience et de diplomatie !

A la fin de la conférence, David Weber est le plus courtisé des intervenants  et de nombreux opérateurs et futurs opérateurs de food trucks le sollicitent. Mais qui sera le Davib Weber francilien ?

Mission Chinese Food: une journée en vidéo avec le chef

12 Fév

C’est la nouvelle année chinoise, alors, hop, on se plonge dans Mission Chinese Food, duo de deux restaurants basés à NY et San Francisco, imaginés par le chef américain Danny Bowien. Le photographe et cinéaste Gabriele Stabile a passé  pour le New Yorker une journée avec ce superman de la street food chinoise réinventée, modernisée, anoblie. C’est beau et ça allèche. On a tout de suite envie d’un voyage dans le Lower East Side. Attention, le week-end, on peut attendre jusqu’à trois heures pour s’y attabler.

Mission Chinese Food
154 Orchard Street (Lower East Side), 212-529-8800.

2013, notre année « balèze » !

29 Jan

Finalement pas facile de faire rimer 2013 avec quoi que ce soit de joli!

On avait bien trapèze, charentaise, fraise…!

Et après 29 jours de cogitation, on en revient toujours à la même chose:  2013 sera « balèze » ou ne sera pas!

Mais laissez-nous d’abord vous souhaiter une excellente année 2013 en photo:

Voeux 2013 Color light plus

L’année 2013 sera « balèze » pour vous qui montez votre projet de restauration l’avez lancé, suivez de près le projet d’un ami ou de la famille et, bien sûr, pour vous qui êtes amateurs de bonne bouffe (et n’en trouvez pas très facilement) !

L’année 2013 sera « balèze » pour Les Camionneuses car nous ouvrirons l’Office, notre cuisine partagée pour les Sans Cuisine Fixe, la solution pour lancer et développer une cuisine nomade de qualité, la production de recettes artisanales locales ou encore une activité de traiteurs et chefs à domicile.

Une petite révolution culinaire est en marche en Ile-de-France et nous sommes fières d’y apporter notre contribution. Et nous attendons la vôtre! 

Pour y arriver, nous avons besoin de votre soutien, professionnels et amateurs: nous lançons la première semaine de février un appel à contribution que nous relaierons sur notre blog, sur Facebook et Twitter. N’hésitez donc pas à nous « liker » ou nous suivre sur Twitter pour être les premiers informés! Et pour découvrir l’Office en avant-première et donner votre avis, contribuez!